食品添加物は、１．用途名を併記しなければならない食品添加物（甘味料、着色料、保存料、増粘安定剤、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防かび剤）と、２．一括名表記が可能な食品添加物（イーストフード、ガムペースト、かんすい、苦味料等、酵素、光沢剤、酸味料、チューンガム酸化剤、調味料、豆腐凝固剤、乳化剤、ph調整剤、膨張剤）、および３．その他の食品添加物（強化剤、結着剤、香辛料抽出物、殺菌料、酸・アルカリ剤、消泡剤、抽出溶剤、離型剤、ろ過助剤）に大別されます。
結着剤は、ハムやソーセージ、麺類、魚肉練り製品、漬物、水産缶詰、など、に用いられています。使用目的は、ハムやソーセージ、麺類、などの組織を改良する、すり身が冷凍によってたんぱく質が変性するのを防止する、解凍時の離液（ドリップ）の防止、水産缶詰でガラス状に塩分が析出する（ストラバイト）のを防止することです。使用されたリン酸塩は物質名が表示されます。