ヨーグルトは、乳や乳製品を主原料として乳酸菌で発酵させた食品です。製品により、糖類を加えて甘味をつけたものや、寒天やゼラチンを加えることで舌触りを良くしたもの、香料を加えて風味をよくすると同時に、発酵の際の特有のにおい(発酵臭)を緩和したもの、などがあります。また、果肉や果汁を加えて栄養価を補強したものも最近では人気です。
ヨーグルトに含まれる主な食品添加物
●糊料・・・ペクチン
粘度をつけて舌触りをよくする効果。
＊ペクチンは、かんきつ類、リンゴなどから水で抽出して製造されます。昔から使用されて来た耐熱性にすぐれたゲル化剤です。ジャムやゼリー、クリームチーズなどにも使用されます。
●甘味料・・・アスパルテーム、ステビア抽出物、など。
甘味をつける作用。
＊アスパルテームは、砂糖の約２００倍の甘味があります。虫歯の原因とならず、ダイエット甘味料や炭酸飲料などで広く用いられています。ただし、フェニルケトン尿症に罹患している人は、アスパルテームに含まれるフェニルアラニンの摂取量を管理する必要があります。
●香料・・・レモンフレーバー、ヨーグルトフレーバー
特有の香りで風味をよくする効果。
●着色料・・・色をつける効果。
ベニコウジ色素など。