食品添加物

主要な食品添加物のひとつ、酸化防止剤には次のような作用があります：
１．油脂食品の酸化による色調や風味の劣化を防止します。
２．果実加工品や漬物などの変色、褐変を防止します。
３．不飽和脂肪酸などの有害な過酸化物の生成を防止し、食中毒を防止します。

その他、ビタミンなどの微量栄養素の酸化による分解を防止する、発がん物質や変異原性物質の生成を防止・不活性化する作用をもつものもあります。

酸化防止剤の種類
水溶性酸化防止剤と脂溶性酸化防止剤に大別されます。

１．水溶性酸化防止剤・・・アスコルビンサン類、エリソルビン酸類、亜硫酸塩類、など。

食品の褐変などの変色や、乾燥果実の変質を防止します。

２．脂溶性酸化防止剤・・・香辛料抽出物など。

食品の酸化を防止し、食中毒を防ぎます。

クエン酸や重合リン酸塩などと併用することで酸化防止効果が高まります。

主な酸化防止剤
●L―アスコルビン酸
別名ビタミンC。

変色、褐変、風味の劣化を防止する作用があります。

栄養強化剤としての効果もあり、品質改良剤としても利用されます。

主な使用：果実加工品、そうざい、漬物、缶詰など。

表示：用途名併記で「酸化防止剤(Ⅴ.C)」 ●亜硫酸ナトリウム
亜硫酸ソーダとも呼ばれます。

水溶性の酸化防止、褐変防止効果、漂白効果もあります。

主な使用：乾燥果実、天然濃縮果汁など。

表示：用途名併記で「酸化防止剤(亜硫酸塩)」

●ミックスコトフェロール
ミックスビタミンE、抽出トコフェロール、抽出ビタミンEなどの別名をもつ物質です。

主な使用：油脂類、油脂含有食品、菓子類など。

表示：用途名併記で「酸化防止剤(ビタミンE)」

【注目情報】

クックパッド
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黒豆煮方
黒豆煮方のための錆びた釘は、探すのがとても面倒です。そこで釘を用意して土に埋めておいたり、野ざらしにしておくなど工夫がいります。このようにして１０本ほどのさび釘が用意できたら、丁寧に洗ってガーゼなどに包んでおきます。黒豆の分量はこのさび釘に対して６００グラムが適当です。

フードプロセッサーのレシピ
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イタリア料理
有名なイタリア料理リゾット(Risotto)はもともとイタリアで食べられてきた麦類の料理に東洋の米が融合してできた料理だといわれています。「リゾット」とという言葉も米(Riso)と最高（ottimo）を合わせた造語です。具とともにブイヨンで煮込んだ最高に美味しいお米という意味です。

シモン茶
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ゴディバ
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はなまるレシピ
雑誌になり書店に並んでいるはなまるレシピはページ数は少ないので薄いのですが、写真が豊富に使ってあり説明文も簡潔でわかりやすくなっています。さらに便利なのはカロリー表示に関しては原則一人分を表示してある点でしょう。ＱＲコードも利用できるので携帯電話に情報を取り込んで保存しておけるので外出先でもすぐに確認できとても便利です。

沖縄料理
沖縄の長寿のバックボーンである食文化は、１４世紀に栄えた琉球王朝の王朝料理にその秘密がありました。国王より、海外雄飛の命を受け　支那、大和、南亜貿易の拠点としてアジア全域の文化が集約した文化それがチャンプルー文化です。昆布の取れない沖縄が昆布を輸出していた記録も残っています。

沖縄料理
数ある沖縄の長寿料理野中で最も重要なポジションがチャンプルーですが、バリエーションは圧巻です。大人気のゴーヤーチャンプル、麩と卵のチンプル、ソーメン炒め、ヘチマ味噌煮込み風、等　なのに調理法はほとんど同じといいますから驚きです。地産地消で亜熱帯の気候に対応した肉体を生み出します。

黒烏龍茶
黒烏龍茶の中には、皆さん良くご存じの今までの烏龍茶より苦みの成分であるカフェインなどの量は少なく、脂肪の吸収抑制効果が高い烏龍茶重合ポリフェノールだけを多く含む独自の製法で作られた物もあります。同じ黒烏龍茶を飲むのなら、より効果的なものを選ぶ事は大切です。

ハワイウォーター
ハワイウォーターをご存知でしょうか？今巷で話題になっているハワイウォーターをご紹介します。ハワイウォーターというくらいですから、原産地はもちろんハワイです。25年もの長い時間をかけて自然ろ過されたピュアウォーターです。いうまでもなくハワイは美しい自然ときれいな空気に包まれています。貿易風の影響により世界的に見ても降水量の多いところであり、日本と同じで火山帯です。