食品添加物

食品のおいしさは、甘味、酸味、塩味、苦味およびうま味という基本的な個々の味と、それら全体のバランスの良さで決まります

調味料として用いられる食品添加物は、食品にうま味や塩味などを添加することで、味の質を調和させ、コクや味の広がり、奥行きをプラスする効果があります

調味料として用いられる食品添加物は次の４つのグループに大別されます

１．アミノ酸
コンブのうま味成分であるグルタミン酸や、そのほかアスパラギン酸など
表示：「調味料（アミノ酸）」
＊L－グルタミン酸ナトリムは、ナトリウム塩とすることで、保存性が向上し、うま味を強く呈すことができます

また水に溶けやすい調味料となります

２．有機酸
貝類などに多く含まれるコハク酸や、その他リンゴ酸ナトリウムなど
表示：「調味料（有機酸）」

３．核酸
うま味成分であるイノシン酸ナトリウムなど
表示：「調味料（核酸）」

４．無機塩
塩化カリウムなどで、食塩の代わりに用いられます
表示：「調味料（無機塩）」