食品添加物 tag:www.hotelguide-austin.com,2008-05-31://3 2008-11-23T03:50:28Z Movable Type Open Source 4.1 乳化剤 tag:www.hotelguide-austin.com,2012://3.41 2012-08-29T05:16:21Z 2008-11-23T03:50:28Z 乳化というのは、水と油のように本来混じりにくいものを均一に混合することをいいます... kironsimi
たとえば、マヨネーズの場合、原材料には、卵と酢、サラダ油が含まれますが、卵の卵黄中に含まれるレシチンが乳化剤としての役割を果たし、サラダ油が卵や酢のなかに均一に乳化しているのです。

食品添加物として添加される乳化剤というのは、このような均一の状態をつくるために用いられます。

乳化剤には、このほかにも空気と液体、固体粒子と液体など、異なる状態のものを均一化する働きがあることから、食品の加工過程のさまざまな場面で効果を発揮します。

乳化剤は、水と油の双方に親しみやすい成分で構成されていますが、その程度によって、「親和性」と「親水性」にわかれます。

物質的には、脂肪酸エステル（グリセリン、ソルビタン、ショ糖、プロピレングリコール）と、その他のもの（天然抽出物など）に大別されます。

主な乳化剤には次のものがあります：

●植物レシチン
アブラナまたは大豆の種子に多く含まれるリン脂質です。

乳化、分散、浸潤などの作用、油はね防止作用があります。

マーガリン、チョコレート、いため油に用いられます。

●ショ糖脂肪酸エステル
油脂から得られる脂肪酸と砂糖を反応させて製造されます。

水と油を乳化する作用のほか、でんぷんの老化防止作用、食感改良効果などがあります。

ホイップクリーム、コーヒーホワイト、ケーキ、カレールウなどに用いられます。

このほか、アイスクリームやパン、などに用いられる、グリセリン脂肪酸エステルがあります。

【注目情報】

玄米
玄米は食べやすく身近なものになっただけではなく、健康志向に見合った、世代や性別を超えて広めて行きたい食材であることがお分かりいただけたでしょうか。ダイエットやデトックスにも向いているのも魅力ですね。

細木数子さんの料理レシピ
細木数子流幸せの料理レシピはやはり細木流です。その細木数子流をあなたがさらに工夫を重ねることで、あなたの家族の口にあったより美味しい料理になるでしょう。そのためにも何度か繰り返して細木流レシピで料理を作ってみて、より進化したあなた流幸せの料理レシピにしてみてください。

イタリア料理
日本で言えば「味噌汁」にあたる汁物(スープ)がミネストローネで、トマトを利用した非常に簡単な「具だくさんのスープ」です。栄養も満点でパスタによくあいます。イタリア料理といえばミネストローネと言われるくらいポピュラーな料理でもあります。

ハワイウォーター
ハワイウォーター代理店は宅配とハワイウォーターサーバーを家庭に設置してもらうことを主眼において営業活動を展開しているようです。なるほど水は、個人の買い物客にとっては、かさ張るしまとめ買いをしようものなら結構な重量を覚悟しなければなりません。その点、業者に委託すればお客さんは何もしなくても勝手に配送してくれて大きくて重い水のボトル交換までやってくれるのです。

はなまるレシピ
はなまるレシピの特集に関して言えば、「チョコレートスイーツ＆ドーナツ大特集」や「いろいろな餃子に挑戦」など楽しいものがあります。さらに「はなまる的定番料理革命」、「薬丸弘裕英の完食！！レシピＢＥＳＴ８７」などのバラエティーに飛んだ面白くてためになる特集が組まれています。

グルメウォーカー
ちょっと他のグルメ情報サイトと違うのは、ウォーカープラスのサイトの方でユーザー登録することで、自分のサイトを持つことが出来るようになることです。ユーザーで交流が出来たり、自分の気に入ったお店や料理の口コミ情報をウェブ上に広く発信する事が出来ます。コミュニティもあり、さながらSNSですから今後、さらに広がりを見せるでしょう。

イタリア料理
日本ではイタめしと呼ばれ親しまれているイタリア料理ですが、素材を生かした素朴な料理が多くトマトを沢山使うことも特徴の一つとされています。しかしトマトはアメリカ原産でイタリアに伝わったのは16世紀。トマトが広まったことにより、料理の色彩も鮮やかになり、料理のバリエーションも一気に増えていったようです。

黒烏龍茶
黒烏龍茶が、今までの烏龍茶以上に飲みやすく、ダイエット効果やメタボリックシンドロームに効果があると注目されています。黒烏龍茶の少し濃い色から連想される味が気になる方も多いようですが、今までの烏龍茶以上に飲みやすいと、烏龍茶を飲まなかった人にも愛飲されています。

ゴディバ
ゴディバがフローズンチョコレートドリンクを販売して好評を得ています。ショコリキサーというチョコレートドリンクは注文を受けてからゴディバのチョコレートをミキシングして作るので、味と香り、そしてコクが最高の状態で楽しめます。

はなまるレシピ
視聴者の皆さんに好評ということもあり、はなまるレシピはテレビとは別に雑誌としても販売されています。値段は３９０円でページ数は少なめですがカラー写真が豊富に使ってあり、見た目もきれいでとてもわかりやすい構成になっています。ＱＲコードを携帯電話のバーコードリーダーで読み取ることも出来るので「買い物メモ」を写し取れて便利です。

玄米
健康ブームは、いつまでも衰えを知らないようです。高齢化時代に入り、健康食には何が良いのかと言う議論も尽きません。あれが良い、これが良いと千差万別の論議が起こります。そこで、高齢者にぜひともお勧めしたいのが、玄米（発芽玄米）です。

シモン茶
シモン茶をみなさんはご存じでしょうか。今、このシモン茶がダイエットに効果があるということでとても人気があります。お茶を使ったダイエットはいろいろとありましたが、シモン茶はどうなのか気になるところです。

]]> 酸化防止剤 tag:www.hotelguide-austin.com,2012://3.42 2012-08-28T05:17:52Z 2008-11-23T03:50:51Z 主要な食品添加物のひとつ、酸化防止剤には次のような作用があります： １．油脂食品... kironsimi １．油脂食品の酸化による色調や風味の劣化を防止します。
２．果実加工品や漬物などの変色、褐変を防止します。
３．不飽和脂肪酸などの有害な過酸化物の生成を防止し、食中毒を防止します。

その他、ビタミンなどの微量栄養素の酸化による分解を防止する、発がん物質や変異原性物質の生成を防止・不活性化する作用をもつものもあります。

酸化防止剤の種類
水溶性酸化防止剤と脂溶性酸化防止剤に大別されます。

１．水溶性酸化防止剤・・・アスコルビンサン類、エリソルビン酸類、亜硫酸塩類、など。

食品の褐変などの変色や、乾燥果実の変質を防止します。

２．脂溶性酸化防止剤・・・香辛料抽出物など。

食品の酸化を防止し、食中毒を防ぎます。

クエン酸や重合リン酸塩などと併用することで酸化防止効果が高まります。

主な酸化防止剤
●L―アスコルビン酸
別名ビタミンC。

変色、褐変、風味の劣化を防止する作用があります。

栄養強化剤としての効果もあり、品質改良剤としても利用されます。

主な使用：果実加工品、そうざい、漬物、缶詰など。

表示：用途名併記で「酸化防止剤(Ⅴ.C)」 ●亜硫酸ナトリウム
亜硫酸ソーダとも呼ばれます。

水溶性の酸化防止、褐変防止効果、漂白効果もあります。

主な使用：乾燥果実、天然濃縮果汁など。

表示：用途名併記で「酸化防止剤(亜硫酸塩)」

●ミックスコトフェロール
ミックスビタミンE、抽出トコフェロール、抽出ビタミンEなどの別名をもつ物質です。

主な使用：油脂類、油脂含有食品、菓子類など。

表示：用途名併記で「酸化防止剤(ビタミンE)」

【注目情報】

クックパッド
クックパッドというサイトがあります。 アクセス数・登録レシピ数ともに日本一のレシピサイトです。こちらは誰でも登録することで簡単にあなたの料理ホームページが開設でき、他の人と料理のレシピや情報交換することで料理を毎日おいしく、楽しくするために開設されました。

黒豆煮方
黒豆煮方のための錆びた釘は、探すのがとても面倒です。そこで釘を用意して土に埋めておいたり、野ざらしにしておくなど工夫がいります。このようにして１０本ほどのさび釘が用意できたら、丁寧に洗ってガーゼなどに包んでおきます。黒豆の分量はこのさび釘に対して６００グラムが適当です。

フードプロセッサーのレシピ
フードプロセッサーはほとんどの料理に使うことができます。料理の際の面倒な下ごしらえや刻みなどはフードプロセッサーでできます。今では短時間で料理を作ろうと思うなら必須といえます。ぜひオリジナルな料理を考えて家族や友人に作ってあげてください。

イタリア料理
有名なイタリア料理リゾット(Risotto)はもともとイタリアで食べられてきた麦類の料理に東洋の米が融合してできた料理だといわれています。「リゾット」とという言葉も米(Riso)と最高（ottimo）を合わせた造語です。具とともにブイヨンで煮込んだ最高に美味しいお米という意味です。

シモン茶
人気のあるシモン茶ですがタレントの友近さんがダイエットに効果があるとして毎日愛飲されているのです。友近さんがテレビなどで話題にした効果で一般に広く知られたともいえそうです。それにくわえてシモン茶が持つ本来の効能が広く認められてきているのがあります。

クックパッド
検索機能も充実していて、特定の食材で料理したいときやクリスマスやおせちなどの季節の料理、定番のカレーやパスタ、パンやお菓子作りなど30万件以上の登録レシピから簡単においしいレシピが発見できます。詳細検索を使うと特定の食材を使わない料理を見つけることも出来ます。

ゴディバ
ゴディバのアイスチョコレートドリンクにミルクチョコレートラテがあります。ミルクチョコレートをベースにキャラメルソースがトッピングされています。甘党の方にはたまらないドリンクですね。ゴディバのカフェにいくと飲めますが、数量に限りがあるそうなので、都内在住の方は早めに新宿駅などのコンセプトストアーで試してみてはいかがでしょうか。

はなまるレシピ
雑誌になり書店に並んでいるはなまるレシピはページ数は少ないので薄いのですが、写真が豊富に使ってあり説明文も簡潔でわかりやすくなっています。さらに便利なのはカロリー表示に関しては原則一人分を表示してある点でしょう。ＱＲコードも利用できるので携帯電話に情報を取り込んで保存しておけるので外出先でもすぐに確認できとても便利です。

沖縄料理
沖縄の長寿のバックボーンである食文化は、１４世紀に栄えた琉球王朝の王朝料理にその秘密がありました。国王より、海外雄飛の命を受け　支那、大和、南亜貿易の拠点としてアジア全域の文化が集約した文化それがチャンプルー文化です。昆布の取れない沖縄が昆布を輸出していた記録も残っています。

沖縄料理
数ある沖縄の長寿料理野中で最も重要なポジションがチャンプルーですが、バリエーションは圧巻です。大人気のゴーヤーチャンプル、麩と卵のチンプル、ソーメン炒め、ヘチマ味噌煮込み風、等　なのに調理法はほとんど同じといいますから驚きです。地産地消で亜熱帯の気候に対応した肉体を生み出します。

黒烏龍茶
黒烏龍茶の中には、皆さん良くご存じの今までの烏龍茶より苦みの成分であるカフェインなどの量は少なく、脂肪の吸収抑制効果が高い烏龍茶重合ポリフェノールだけを多く含む独自の製法で作られた物もあります。同じ黒烏龍茶を飲むのなら、より効果的なものを選ぶ事は大切です。

ハワイウォーター
ハワイウォーターをご存知でしょうか？今巷で話題になっているハワイウォーターをご紹介します。ハワイウォーターというくらいですから、原産地はもちろんハワイです。25年もの長い時間をかけて自然ろ過されたピュアウォーターです。いうまでもなくハワイは美しい自然ときれいな空気に包まれています。貿易風の影響により世界的に見ても降水量の多いところであり、日本と同じで火山帯です。

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