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食品添加物

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乳化剤

乳化というのは、水と油のように本来混じりにくいものを均一に混合することをいいます...

酸化防止剤

主要な食品添加物のひとつ、酸化防止剤には次のような作用があります：１．油脂食品...

ビール

夏が来ると思い出す・・・というわけではありませんが、夏の食卓にぴったりのアルコー...

食パン

パン、特に朝食でお馴染みの「食パン」は、基本的に、小麦粉に食塩、糖類、油脂類、イ...

食品添加物の国際規格について

現在、食品はますます国際的に流通するようになりつつあります。特に日本のように食糧...

輸入食品

輸入食品があたりまえのように私たちの食卓に上るようになった以上、海外で製造、加工...

調味料

食品のおいしさは、甘味、酸味、塩味、苦味およびうま味という基本的な個々の味と、そ...

殺菌料

食品添加物は、大きく次の３つに大別されます：１．用途名を併記しなければならない...

ヨーグルト

ヨーグルトは、乳や乳製品を主原料として乳酸菌で発酵させた食品です。製品により、糖...

かまぼこ類

かまぼこには、蒸したかまぼこ類、ちくわなどの焼いたかまぼこ類。はんぺんなどのゆで...

光沢剤

光沢剤食品添加物として使用される光沢剤は、大きく次の４つに分類されます：１．...

苦味料

味覚には、甘味、酸味、塩味、うま味、そして苦味があります。苦味は、強すぎると敬遠...

ガムベース

食品添加物のなかには、用途名併記で表示されるものと、一括名表示が可能な食品添加物...

保存料

従来、人間は塩やスパイス、砂糖などを用いて食品の保存性を高めてきました。現在は、...

甘味料

甘味料は、食品添加物のなかでも代表的なものです。特に最近は、虫歯や肥満を気にされ...

砂糖

最近は、ダイエットや虫歯予防のために、食品添加物である甘味料が広く人気を博してい...

ハム

ハムにはさまざまな食品添加物が含まれています。それらは、１．表示対象の食品添加物...

食品添加物の分類

食糧自給率が低い日本では、数多くの輸入加工食品が私たちの日常の食卓を支えています...

膨張剤

膨張剤は、ふくらし粉、ベーキングパウダーとも呼ばれる食品添加物です。ケーキや蒸し...

漂白剤

漂白というのは、加工食品の原料に含まれる好ましくない色素成分や着色物質を無色にし...

結着剤

食品添加物は、１．用途名を併記しなければならない食品添加物（甘味料、着色料、保存...

炭酸飲料

コーラやサイダー、フルーツフレーバー系飲料、クリームソーダ、およびミネラルやビタ...

アイスクリーム

アイスクリームは、牛乳、生クリーム、バター、粉乳などの乳製品に砂糖や水あめなどの...

酵素

酒、パン、チーズなどは、麹(こうじ)や酵母(こうぼ)などの微生物に含まれる酵素(...

インスタントラーメン

私たちの食生活にすっかり定着した「インスタントラーメン」ですが、表示対象となって...

増粘安定剤

増粘安定剤は、ソースなどの粘度を増強したり、ドレッシングの乳化や分散を安定させる...

着色料

着色料は、食品の色を一定に保ち、食品の加工や保存による変色や退色を補う役割をする...

発色剤

普段私たちが口にしている食品のなかには、数多くの食品添加物が含まれており、なかに...

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